1893年，也即清光绪十九年，中国第一家罐头厂广茂香在广州建立。这才有了“百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”的说法。

　　很多人谈及豆豉鲮鱼罐头，都会引用某著名美食家的那句话：天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的餸菜。

　　这是属于粤人特有的故乡味道。

　　曾几何时，罐头是每家每户餐桌上的必备。今天虽然有更多品种丰富的食品，但适时出现的一罐罐头带来的满足感，仍是不可替代的。

　　罐头：军队远程后勤的产物

　　在讲中国第一罐罐头的故事之前，我们先来看看罐头这种流行世界的食品，是怎样诞生的。

　　实际上，罐头食品的起源始于战争中食品保藏的需要。话说在19世纪初，法国军方为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食品的解决方法。1804年，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐装加热并密封保藏食品的方法，并因此获得了奖金。1810年，英国的彼特·杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，同年，他在英国获得了用于包装罐头食物的玻璃容器和金属容器的专利。

　　从1820年建立了世界上第一个罐头食品厂开始，到形成罐头工业生产，至今已有近两百年的历史。钢铁工业和机械工业技术和产业的快速发展，为罐头食品容器——金属制罐工业的发展创造了有利条件，使制罐工业从落后的手工生产逐步转变到机械化生产。

　　在此之前，人们对于食物为什么会腐烂，是搞不清楚的，因此有了各种各样的猜测，比如食物里天然存在着一种导致腐烂的物质等。1864年，法国人巴斯德（Louse Pastrur）发现食品的腐烂是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并进一步制定出科学的罐头生产工艺。

　　也就是说，人们在没弄明白罐头为什么能保存食物之前半个多世纪，已经本能地利用其原理了。不得不佩服早期那批尝试者的勇气。

　　科学家的不断探索，包装材料和容器的不断改进，加工处理工艺技术的改进，杀菌设备和技术的完善，品种和规模的扩张，逐步满足了消费者日益增长的需求，罐头工业逐渐发展壮大。大约到了清末，罐头随着西洋人的到来传入了中国。

　　下南洋的广东人发明豆豉鲮鱼配方

　　罐头的生产技术是外来货，但豆豉鲮鱼的配方却是地道本土姜。19世纪后期，大量中国人漂洋过海“下南洋”打工，其中珠三角一带人非常多。为解决长途路程中的吃饭问题，他们将家乡出产的鲮鱼煎过，加上一些下饭味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中随身携带，防止腐烂。在初到异乡，吃不惯当地饭的时间里，油浸豆豉鲮鱼既是这些远行游子们的口味所需，也是缓解思乡之情的恩物。

　　广东盛产鲮鱼，尤以南番顺（当时的南海县、番禺县、顺德县）一带出产最佳；豆豉则是阳江的最好。看到了其中的商机，人们想到了用这种组合来做罐头。据说流传至今的豆豉鲮鱼配方，仍是百年前的秘制，保留着早期的风味。

　　据《广州市志》记载，国内最早的罐头食品厂——广州广茂香罐头厂于清光绪十九年（1893年）建立，世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生（编者注：当时所用的商标即为“鹰唛金钱”）。

1909年，张广源罐头厂在广州建成；1920年以后，在广州又有广奇香、广衡香、永奇香、广利和、广生隆、福隆、广美香等罐头厂相继开业。1956年，国家对私营企业进行改造，广衡香、广利和、陈龙记3家罐头厂并入广奇香罐头厂，厂址在广州市河南洪德路鳌洲正街。同年，鉴于广东省水果资源丰富，菠萝产量占全国82%、香蕉占全国90%、柑桔占全国30%，而当时广州市几家罐头厂无法大量加工，国家轻工业部决定扩建汕头、海口罐头厂，同时，在广州市东郊员村四横路征用20万平方米的土地，投资900万元兴建一间以生产果蔬罐头为主、半自动化的大型罐头厂——广东罐头厂，设计年产能力为2万吨，该项目是当时亚洲兴建的最大的罐头厂。

　　广东罐头厂于1958年6月10日建成投产，1959年生产罐头1200万罐，90%出口销往前苏联及东欧各国。1960年1月，广奇香罐头厂并入广东罐头厂。1994年，罐头厂更名为“广州鹰金钱企业集团公司”，但“广东罐头厂”也依然作为第二厂名保留。由于较早拥有现代罐头技术，国内第一罐八宝粥是这里发明的，国内第一罐以罐头工艺生产的罐装凉茶也诞生于鹰金钱。

　　鹰金钱罐头厂的老厂区，现在变成了创意产业园区“红专厂”，是年轻人的活跃之地。走在园区里，随处可见当年曾使用过的机器、铁轨等旧物，一排排整齐的包豪斯风格的厂房里，键盘的敲击声取代了机器的轰鸣，衣着时尚的新人类代替了穿着工服的前辈。今人眼中这些仅做装点情调和氛围之用的老物件，在当年可是曾为解决大家的吃饭问题立下赫赫功勋。

从奢侈品到百姓家

　　从清末传入中国开始，罐头在很长一段时间里都可算是一种神秘而时尚的食品。在罐头工业兴起的初期，包括冶金、机械等配套工业在中国的水平还很低，原料储存、保鲜的能力也很有限，即使一个制作罐头需要的马口铁，就常有断货之虞，加上日本侵华战争等因素影响，罐头工业的水平长期保持在作坊水平，规模很小，设备简陋。上世纪20年代左右，广州的罐头厂最大的人数约40人，最小的只有5人，年产罐头4～50吨不等。

　　但就在这样不易的创业环境中，包括豆豉鲮鱼在内的不少“广式”罐头，还是走出了国门，成为东南亚等地华人的珍爱之物。而各种各样的水果罐头，更是几代国人难忘的童年记忆。

　　现在广州随便一家餐厅中，都可以点到豆豉鲮鱼炒油麦菜、炒苦瓜。据老饕言，此举是为了以青涩的苦味平衡罐头的油腻感。但早期国人吃罐头可没有这么斯文，直接开一罐豆豉鲮鱼摆上桌，已经是隆重的待客礼节。如果能用豆豉鲮鱼拌饭，那简直是一种堪称奢侈的享受了。

过去三四十年来，罐头在中国迅速成为进入寻常百姓家的大众食品，平常到有些让人不待见。虽然一些人视罐头如弃帚，但也有很多的人依然爱它们。

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